主な食材 🥩
干し鯖昆布グリーンチリ玉ねぎ大根
Lim Sung-geunの干し鯖スープ
魚臭さゼロの濃厚で万能な干し鯖スープ。シェフ・Lim Sung-geunがたった15分で完成させる、味わい深い仕上がり。
🙋 おすすめ
- ⭐ 魚臭さゼロで、すぐに使えるクリーンなベーススープが欲しい人
- ⭐ 汁物やスープの風味を簡単に深めたい初心者
必要な食材 🛒5人分
- 水 2L
- 干し鯖 適量（スープ用）
- 昆布 適量
- グリーンチリ 数本
- 玉ねぎ 1個
- 大根 100g
レシピ 🍳
- 鍋に水2Lを注ぎ、昆布、半分に切ったグリーンチリ、みじん切りした玉ねぎ1個、細かく刻んだ大根100gを加える。
- 魚臭みを消し、風味を高めるため、干し鯖を乾煎り鍋できつね色になるまで軽く炒め、鍋に加える。
- 強火で沸騰させ、ブクブクと激しく泡立ったら、正確に15分間さらに煮る。
- 15分後、火を止め、固形物を丁寧に漉し、完全に冷やしたらボトルに移し、冷蔵庫で保存する。
- 水、昆布、グリーンチリ、玉ねぎ、みじん切りの大根を鍋に入れる。
- 乾煎りした干し鯖を鍋に加え、沸騰させる。
- 沸騰したら強火で15分間煮続け、固形物を取り除く。
- スープを完全に冷やしてからボトルに移し、冷蔵庫で保存して使用する。
調理のコツ 💡
- 干し鯖を使う前に乾煎りすることで水分と魚臭みが取り除かれ、より濃厚なスープになります。
- 大根を薄くまたは細かく切ることで、煮込む間に素早く深みのある風味が抽出されます。
- 15分以上煮すぎると、干し鯖の内臓から苦みや不快な風味が出てきますので、注意が必要です。
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