Yoon Yi-ryeonのアンチョビダシマだし

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• アンチョビの内臓は苦味と雑味の原因になるので、取り除くことでクリーンな味わいになる。
• ダシマは10分以上煮るとアルギン酸が出て、だしが粘り気を帯びて濁るので注意。
• 玉ねぎの皮と根、長ネギは爽やかな甘みとコクを加えるので、よく洗ってそのまま使う。
• しいたけの軸は、化学調味料を凌ぐプレミアムな風味を加える。

おすすめ 🙋

• ⭐手作りのスープに深いうま味が足りないと感じている方。
• ⭐生臭さのない、クリーンな伝統的なアンチョビダシマだしの秘訣を学びたい方。
• ⭐市販の調味料ではなく、健康的で手作りの自然だしを常備したい方。