主な食材 🥩
イワシの頭スープ用乾燥アナゴグリーンチリツナソース焼酎
Lim Sung-geunのホワングタイ・ミョルチスープ
3つの材料だけで作る、風味豊かで魚臭さのない万能スープ。
🙋 おすすめ
- ⭐ 深みがあり、清々しい風味のスープベースをマスターしたい人
- ⭐ 濃厚で魚臭さのないイワシ・アナゴスープの秘訣を学びたい人
必要な食材 🛒4人分
- イワシの頭 3個
- 乾燥アナゴ（またはアナゴパック） 20個
- グリーンチリ 5個
- 水 2L
- ツナソース 4大さじ
- 焼酎 5大さじ
- 塩 1/3大さじ
レシピ 🍳
- はさみを使って、イワシの頭の中のヒレを丁寧に切り取り、しっかりと洗浄します。
- 乾燥アナゴを電子レンジに入れて、1分30秒から2分間加熱し、水分と魚臭みを完全に除去します。
- 鍋に2Lの水を入れ、洗浄したイワシの頭とアナゴを加えます。
- グリーンチリ5本に複数の切り込みを入れて、辛みがよく溶け出すようにし、鍋に加えます。
- ツナソース4大さじと焼酎5大さじを加え、火をつけて沸騰したら中火以下に落として、20分間弱火でじっくりと煮ます。
- 20分後にすべての固形物をこし、約500mlの水を追加して全体の量を再び2Lに戻します。
- 再び火をつけて再度沸騰させ、最後に塩1/3大さじを加えて、バランスの取れたやや塩気のある味に仕上げます。
- イワシの頭のヒレを取り除き、乾燥アナゴを電子レンジで2分間加熱する。
- 水、イワシの頭、アナゴ、切り込みを入れたグリーンチリを鍋に入れる。
- ツナソースと焼酎を加え、中火以下で20分間弱火でゆっくりと煮る。
- 固形物をこし、蒸発分を補うため水を加える。
- ほんの少量の塩を加えて、バランスの取れたやや塩気のある仕上がりにする。
調理のコツ 💡
- イワシの頭のヒレを取らないと、スープに渋みや不快な風味が出るため、はさみで丁寧に切り取ることを忘れずに。
- 強めに沸騰させるとスープが濁りやすくなるため、常に中火以下の弱火でじっくりと煮ること。
- このスープは多くの料理のベースになるため、塩分を多めにしないよう注意。保存や将来の利用を考え、軽めの味付けが理想です。
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