Kim Dae-seokの若ニンニクキムチ

Name: Kim Dae-seokの若ニンニクキムチ
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 若ニンニク 1kg; イワシの魚醤 1/2カップ (100ml); 乾燥唐辛子 10個; アミの塩辛 大さじ1; ご飯 大さじ2; 玉ねぎ 1/2個; リンゴ 1/2個; 生姜 1/2片; 粉唐辛子 約140ml (200mlカップの70%); 砂糖 大さじ1; 梅エキス 大さじ2; 炒りごま 大さじ1

塩の代わりにイワシの魚醤で下漬けして深いコクを出し、乾燥唐辛子、ご飯、リンゴ、玉ねぎをすり潰したヤンニョムで仕上げる、シャープで爽やかな味わいの旬の若ニンニクキムチです。

約1時間5分難易度普通おかず

主な食材

若ニンニクイワシの魚醤乾燥唐辛子アミの塩辛玉ねぎリンゴ生姜粉唐辛子

必要な食材 8人分

若ニンニク 1kg

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若ニンニクイワシの魚醤乾燥唐辛子アミの塩辛玉ねぎリンゴ生姜粉唐辛子

Yoon Yi-ryeonの緑ニンニクの茎キムチ

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40分簡単おかず

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イワシの魚醤 1/2カップ (100ml)

乾燥唐辛子 10個

アミの塩辛大さじ1

ご飯大さじ2

玉ねぎ 1/2個

リンゴ 1/2個

生姜 1/2片

粉唐辛子約140ml (200mlカップの70%)

砂糖大さじ1

梅エキス大さじ2

炒りごま大さじ1

レシピ

若ニンニク1kgを水に20分間浸し、根元を切り落として外側の皮を剥き、汚れをしっかり洗い流してから水気をよく切ります。
下処理した若ニンニクをボウルに入れ、イワシの魚醤1/2カップを注ぎます。30分間、時々混ぜながら下漬けします。
乾燥唐辛子10個を適当な大きさに切り、水1/4カップ、アミの塩辛大さじ1、ご飯大さじ2と混ぜ合わせ、しばらく浸しておきます。
浸しておいた唐辛子の混合物、玉ねぎ1/2個、リンゴ1/2個、生姜1/2片をミキサーに入れ、滑らかなペースト状になるまで撹拌します。
ミキサーにかけたペースト、粉唐辛子、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ2、炒りごま大さじ1を、若ニンニクを漬けていた魚醤に加え、よく混ぜてキムチのヤンニョムを作ります。
下漬けした若ニンニクにヤンニョムを均一に和え、葉と茎の間にしっかり味が染み込むようにします。
キムチを保存容器に移します。ミキサーに水3〜4大さじを入れて残ったヤンニョムを洗い流し、それをキムチの上に均等にかけます。