Yoon Yi-ryeonの青ニンニクの茎のジャンアッチ
ニンニクの風味と大きなネギの香りが引き立つ、シャキシャキとした甘酸っぱいジャンアッチ。春の柔らかい青ニンニクの茎を黄金比の漬け汁で漬け込みます。
必要な食材 4人分
レシピ
調理のコツ
- ジャンアッチの漬け汁を完全に冷ましてから注ぐと、青ニンニクの茎が食欲をそそる黄色にならず、食感も硬くなる。沸騰後約1分だけ冷まして温かいうちに注ぐことで、美味しく漬かる。
- 普通の大きなネギは醤油漬けにすると柔らかくなり水分が出やすいが、春の青ニンニクの茎は漬けるほどに辛みが抜けて柔らかくシャキシャキした食感になる。
- 青ニンニクの茎が少ししんなりすることを考慮し、茎の体積の約0.8倍の漬け汁を用意する。
おすすめ
- 春の青ニンニクの茎を長く楽しめる副菜として味わいたい方。
- サムギョプサルや焼肉などに合う、すっきりとした酸味のジャンアッチをお探しの方。
- 1.5：1：1：1：1の割合で青ニンニクの茎のジャンアッチを作りたい方。
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