Kim Dae-seokの大根水飴

調理のコツ 💡

• 大根のペーストを餅米や麦芽と一緒に発酵させることで、発酵時間を短縮し、風味に深みが出ます。
• 発酵完了時、米粒がぬめり気なく、しっかりとした弾力があれば、綺麗に発酵できている証拠です。
• 煮詰める際は、鍋の底や側面を時々かき混ぜることで、焦げ付きを防ぎ、仕上がりの透明感を保ちます。
• 大根水飴は冷えるとかなり硬くなるため、少し緩い状態で火を止めるのが、冷めた時にちょうど良い硬さにするコツです。

おすすめ 🙋

• ⭐大根と麦芽を使った伝統的な水飴を作ってみたい方。
• ⭐お茶請けやお餅に添える自家製の甘味料を探している方。