Kim Dae-seokのエゴマの茎のピクルス

調理のコツ 💡

• エゴマの茎を2分以上茹でないでください。茹ですぎると柔らかくなり、シャキシャキとした食感が失われます。
• 皮を剥いたエゴマの茎は空気に触れるとすぐに茶色くなるため、鮮やかな緑色を保つために必ずすぐに冷水に浸してください。
• 甘草は煮汁に入れたままにしてください。取り出してしまうと、時間が経つにつれて深まる豊かな旨味が損なわれます。

おすすめ 🙋

• ⭐シャキシャキとした食感を保ち、長時間塩辛くならないピクルスを作りたい方。
• ⭐甘草とナツメのほのかな甘みによる、奥深く上品な風味を求める方。
• ⭐旬のエゴマの茎を使って、一年中楽しめる常備菜を作りたい方。