Kim Dae-seokの鴨骨スープ

調理のコツ 💡

• 下茹では、鴨特有の臭みや不純物を取り除くために欠かせない工程です。
• 煮込んでいる間に2〜3回脂を取り除くことで、スープが濁らずすっきりとした味わいになります。
• 米粉を冷水で溶いて加えるのが、スープに濃厚なとろみをつける秘訣です。
• エゴマの葉の代わりにネギを使っても、鴨との相性が良く美味しくいただけます。

おすすめ 🙋

• ⭐鴨料理の後に残った骨を有効活用して、濃厚なスープを作りたい方。
• ⭐エゴマ粉と米粉を使った、とろみのあるコク深いスープが好きな方。