主な食材 🥩
アヒルロース玄米キムチニンニクニンニクの葉ネギ澄んだアヒルスープ（または水、チキンストック）ゴマ油丸ごとのゴマ
イウォンイルのアヒル锅ごはん
アヒルロースの焼き上がりから出た香ばしい油でキムチと玄米を炒め、圧力鍋で炊き上げた滋養強壮効果のある锅ごはん
🙋 おすすめ
- ⭐ コクがあり、しっかりとした一品の滋養強壮食を求めている方
- ⭐ アヒルの油の香ばしさがたっぷり詰まった特別な锅ごはんを味わいたい方
必要な食材 🛒2人分
- アヒルロース肉 200g
- 玄米 2カップ
- キムチ（または新鮮キムチ、ネギキムチ） 1/2カップ
- ニンニク 5～6粒
- ニンニクの葉 3本
- ネギ 1/2束
- 澄んだアヒルスープ（または水、チキンストック） 2.4カップ
- ゴマ油 1大さじ
- 丸ごとのゴマ 1大さじ
レシピ 🍳
- 玄米は炊く前に少なくとも30分から2時間、十分に水に浸けて準備します。
- ニンニクの葉は食感を残すためにみじん切りにし、ネギもみじん切りにします。キムチは細かく刻み、ニンニクは薄切りまたは丸ごと準備します。
- 熱した圧力鍋に食用油を引かずにアヒルロース肉を入れ、きつね色になるまでしっかりと炒め、アヒルの油を十分に引き出します。
- 引き出したアヒルの油に事前に準備したキムチとニンニクを加え、一緒に甘く炒めます。
- 浸しておいた玄米を加え、米粒がトントンと音を立てて透明になるまで、アヒルの油がよく馴染むように炒めます。
- アヒルスープ（または水）を通常の炊飯用の水より約20％多めに注ぎ、ゴマ油1大さじと丸ごとのゴマを加えて混ぜます。
- 圧力鍋の蓋を閉め、強火で沸騰させ、さらに回転し始めたら1分後に中弱火に下げ、5～10分間さらに煮込み、その後弱火で蒸らします。
- 蒸気が完全に抜けたら蓋を開け、みじん切りにしたネギとニンニクの葉をのせて軽く混ぜて仕上げます。
- 玄米を2時間ほど十分に浸けておき、野菜とキムチを刻んで準備します。
- 圧力鍋にアヒル肉を炒めて油を出し、その油でキムチとニンニクを炒めます。
- 浸した玄米を加えて一緒に炒めた後、アヒルスープ、ゴマ油、丸ごとのゴマを加えます。
- 圧力鍋の蓋を閉めてごはんを炊き、火を止め、蒸らします。
- 蒸気が抜けてから蓋を開け、ネギとニンニクの葉をのせて混ぜます。
調理のコツ 💡
- 玄米は白米よりも硬いので、少なくとも30分以上、できれば2時間以上しっかり浸しておくことで、ふっくらとしたごはんになります。
- 酸っぱいキムチだけでなく、熟成した新鮮キムチやしっかり熟したネギキムチを使うと、アヒル肉と完璧な相性です。
- アヒル肉を最初に十分にきつね色になるまでしっかりと焼いて、香ばしいアヒルの油を最大限に引き出すことが風味の鍵です。
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