Kim Dae-seokのシャキシャキ青梗菜キムチ

Name: Kim Dae-seokのシャキシャキ青梗菜キムチ
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 青梗菜 2kg; 赤唐辛子 15本; 乾燥唐辛子 10本; 青唐辛子 5本; 青ねぎ 1つかみ; 玉ねぎ 1/2個; 大根 150g; 梨 1/4個; にんにく 1つかみ（約10～15片）; しょうが 1片; エビの塩辛 大さじ1; アンチョビ魚醤 1/3カップ; もち米粉 大さじ7; 焼酎 1/2カップ; 天日塩 1カップ（漬け込み用）+ 大さじ1/2（味付け用）; ニューシュガー 大さじ1/2; 砂糖 大さじ1; 梅シロップ 大さじ1; ごま 大さじ1.5; 水 2L（漬け込み用）+ 1/2カップ（唐辛子の戻し用）

粉唐辛子の代わりに生の赤唐辛子と戻した乾燥唐辛子を使い、ニューシュガーで漬け込むことで食感を保ち、清涼感を引き出した、シャキシャキ感と新鮮さが際立つユニークなキムチです。

約1時間30分難易度普通おかず

主な食材

青梗菜乾燥唐辛子玉ねぎ青ねぎ大根梨塩辛えびアンチョビ魚醤

必要な食材 6人分

青梗菜 2kg

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青梗菜乾燥唐辛子玉ねぎ青ねぎ大根梨塩辛えびアンチョビ魚醤

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40分簡単おかず

キュウリみじん切り生姜みじん切りニンニクグルタミン酸ナトリウムエビペースト

ユニークなキムチシャキシャキ副菜超簡単キムチ

イ・ヨンボクの青梗菜炒め

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10分簡単おかず

青梗菜椎茸ニンニクオイスターソース片栗粉

中華風超簡単野菜料理

Yeo Kyung-raeの白菜にんにく炒め

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赤唐辛子 15本

乾燥唐辛子 10本

青唐辛子 5本

青ねぎ 1つかみ

玉ねぎ 1/2個

大根 150g

梨 1/4個

にんにく 1つかみ（約10～15片）

しょうが 1片

エビの塩辛大さじ1

アンチョビ魚醤 1/3カップ

もち米粉大さじ7

焼酎 1/2カップ

天日塩 1カップ（漬け込み用）+ 大さじ1/2（味付け用）

ニューシュガー大さじ1/2

砂糖大さじ1

梅シロップ大さじ1

ごま大さじ1.5

水 2L（漬け込み用）+ 1/2カップ（唐辛子の戻し用）

レシピ

天日塩1カップとニューシュガー大さじ1/2を水2Lに溶かして塩水を作る。洗って縦半分に切った青梗菜を塩水に浸し、1時間漬ける（途中で上下を返す）。
乾燥唐辛子を水1/2カップとアンチョビ魚醤1/3カップに30分間浸して戻す。
戻した乾燥唐辛子、アンチョビ魚醤、赤唐辛子、青唐辛子、大根、梨、しょうが、にんにく、エビの塩辛をミキサーに入れ、ベースのヤンニョムペーストを作る。
ミキサーにかけたペーストに、もち米粉大さじ7、焼酎1/2カップ、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、天日塩大さじ1/2、薄切りの玉ねぎ、2cm長さに切った青ねぎ、ごまを加えてよく混ぜる。
1時間後、漬け込んだ青梗菜をきれいな水で洗い、ざるに上げて少なくとも30分間しっかり水気を切る。
水気をよく切った青梗菜に、用意したヤンニョムを層になるようにまぶし、保存容器にぎゅっと詰めて完成。