Kim Dae-seokの秋のソクパプチ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 大根を塩漬けする時に砂糖を使うと、時間が経つと汁がとろみ、べたつく原因に。清々しい味わいを保つには必ずニューシュガーを使用しましょう。
• 唐辛子の種を調味料にすり込むことで、大根の葉特有の青臭さを取り除き、熟成中の生臭さを効果的に防ぎます。
• お店のような澄んださわやかな汁に仕上げるコツは、冬のキムチシーズンに獲れる旬の生エビを加えること。
• 塩漬けした大根は絶対に洗わないで。洗うと甘くて旨みのある風味が流れ出てしまいます。混ぜる前に余分な水分だけを取り除きます。
• 完成したソクパプチは室温で3～4日熟成させ、その後冷蔵庫へ。これで最高の味わいになります。

おすすめ 🙋

• ⭐コムタンやソルロンタンにぴったり合う、歯ごたえのあるさわやかなソクパプチを作りたい方。
• ⭐長期間熟成しても大根がシャキシャキのままのレシピをお探しの方。
• ⭐唐辛子の種や生エビを使って深い味わいを出す伝統的なキムチの技法を学びたい方。