ペク・ジョンウォン氏のトンテチゲ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• スケトウダラを冷凍のまま入れるとスープが濁り、生臭さが出る可能性があるので、必ず完全に解凍してから使用してください。
• 辛い鍋の味を出すのが難しい場合は、デンジャンとすりおろし生姜を少量加えると、生臭さを抑え、旨味を格段に引き上げる隠し味になります。
• アミの塩辛がない場合は魚醤で代用可能ですが、さっぱりとした独特の深い味わいを出すためには、アミの塩辛をぜひ使うことをお勧めします。
• スケトウダラは長く煮込むほど旨味が出てくるので、中火でじっくりと時間をかけて加熱するのが良いでしょう。