ペク・ジョンウォン ソカルビチム

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 骨付き肉は、表面の色が変わるだけでなく、骨の内部の血合いが完全に火を通って固まらないと、後でタレと煮る際に血が出て臭みの原因になります。
• 調理中に火加減によって煮汁が不足しすぎても、慌てずに材料がひたひたになる程度に水を少しずつ足しながら煮詰めれば大丈夫です。
• 大根と人参の角を丸く削ると、長時間煮ても互いにぶつかって崩れるのを防ぎ、煮汁が濁らずきれいに仕上がります。
• 長ネギと唐辛子は長時間煮ると色が悪くなり、形が崩れるので、必ず最後に加えて火を止め、余熱だけで火を通すことで、シャキシャキした食感と鮮やかな色が保たれます。