この男のコックの牛肉短冊煮

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 血抜き時に砂糖を加えることで浸透圧が働き、血の抽出がより速く、きれいに行われる。
• 牛肉を下茹でする際は、必ずお湯が完全に沸騰してから肉を入れることで、ジュースや風味成分の損失を防げる。
• 大根とにんじんの角を丸めることで、調理中に崩れにくくなり、スープが澄んで清潔な仕上がりになる。
• 最初の圧力調理後に赤みがかった脂層をしっかり掬い取ることで、軽く、脂っこさのない、澄んだ味わいの牛肉短冊煮になる。