Baek Jong-wonの祭り用ミックス天ぷら基本レシピ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 野菜天ぷらを低火で長時間揚げると、余分な油を吸収してべちゃっとしてしまう。水分が出るため、常に強火で素早く揚げて、サクッとした食感と良い風味を確保しよう。
• 肉や鱈の天ぷらは、必ず塩とコショウで下味をつけること。省略すると魚臭くなったり、不快な匂いがする可能性がある。揚げる前にしっかり味付けを忘れずに。
• アサリ茸や茹でエビのように小さな素材は、卵液に直接混ぜて、フライパン上で形を整えるのが簡単。調理がラクになる。
• 肉天ぷらは裏返した際に血の跡が残ることがあるが、盛り付けるときは綺麗な表面を上に向けて配置するように心がけよう。