約30分難易度 普通ソース・調味・基本主な食材 🥩長ネギ（韓国産）玉ねぎ丸ごとニンニク大根りんご昆布Jin-ganjang（韓国の万能醤油）ミリムCheongju（韓国清酒）鰹節タグ 🏷️万能調味料超簡単自家製
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒6人分300g 長ネギ（韓国産）玉ねぎ1個（100g）にんにく丸ごと50g大根400gりんご0.5個昆布1枚（10g）水2.5LJin-ganjang（韓国の万能醤油）1カップミリム1カップCheongju（韓国清酒）1カップ鰹節60g砂糖大さじ1牛ダシダ大さじ0.5Miwon（韓国MSG）小さじ0.5レシピ 🍳長ネギ、玉ねぎ、ニンニクをグリル網やバーナーで表面が真っ黒になるまで焼きます。鍋に水2.5L、焼いた野菜、薄切りにした大根、りんご、昆布を入れ、沸騰したら15分煮て野菜出汁を取ります。固形物を濾し、野菜出汁3カップを取り、Jin-ganjang（韓国の万能醤油）、ミリム、チョンジュを加えて火にかけます。沸騰させて10分ほど煮立て、アルコールを飛ばします。火を止め、鰹節60gを加えて5分浸し、ざるで濾します。ダシダ、Miwon、砂糖を加えてよく溶かし、冷ましてから保存します。野菜を火で焦がし、水、大根、りんご、昆布と一緒に15分煮て野菜出汁を作る。野菜出汁に醤油、ミリム、チョンジュを加えて10分煮てアルコールを飛ばす。火を止め、鰹節を加えて5分浸し、濾して調味料で味を調える。調理のコツ 💡野菜の表面をしっかり焦がすことで、つゆにスモーキーな風味が加わります。鰹節は沸騰中に入れると苦味が出るので、火を止めてから浸してください。おすすめ 🙋⭐市販品ではなく、深い味わいのうどんや蕎麦のつゆを自家製で作りたい方。⭐スモーキーな風味の和風万能醤油を事前に作っておきたい方。
