主な食材 🥩
挽き肉イカエビネギ小ねぎ生姜汁醤油オイスターソース白こしょう日本酒（チンジュ）ごま油薄力粉
Yeo Kyung-raeの自家製ギンパプダムリングと蒸しダムリング
弾力のある自家製皮にジューシーな肉と海鮮のミックスを詰めた高級中国風ダムリング
🙋 おすすめ
- ⭐ 市販品とは一味違う、濃厚でジューシーなダムリングを自宅で作りたい人
- ⭐ 家族みんなでダムリング作りの楽しさを共有したい家庭
必要な食材 🛒4人分
- 挽き肉 300g
- イカ 1匹（大）
- 皮を剥いたエビ 100g
- ネギ 1束
- 小ねぎ 1本（白い部分のみ）
- 生姜汁 少々
- 水 適量（ジューシーさのために）
- 醤油 1大さじ
- オイスターソース 1.5大さじ
- 白こしょう 少々
- 調理用日本酒（チンジュ） 2大さじ
- ごま油 2大さじ
- 薄力粉 適量
- 熱湯 適量（生地用）
レシピ 🍳
- ネギと小ねぎの白い部分をみじん切りにする。
- イカとエビを細かく刻み、歯ごたえを残すようにする。
- 挽き肉に生姜汁を加え、少しずつ水を加えながら一方向にこね続けることで、汁気を閉じ込め、乾燥を防ぐ。
- こねた挽き肉に醤油、オイスターソース、白こしょう、調理用日本酒を加えて下味をつける。
- 刻んだイカとエビを別途、オイスターソース、白こしょう、チンジュ、生姜汁で下味をつけ、挽き肉の混合物と合わせる。
- みじん切りにしたネギと小ねぎを優しく混ぜ込み、最後にたっぷりのごま油を加えて具材を完成させる。
- 薄力粉に少しずつ熱湯を加えながらこね、なめらかで柔らかい生地になるまで練る。
- 生地を均等な大きさに分け、ローラーで薄く円形の皮に伸ばす。
- 皮の中央に具材を乗せ、折り目をつけてしっかりと閉じ、ダムリングの形にする。
- 蒸し器で沸騰したお湯の上にダムリングを並べ、約6分間蒸して、ふっくらジューシーな蒸しダムリングにする。
- 揚げダムリングを作る場合は、フライパンに十分な油を熱し、両面をカリッとするまで焼く。
- ネギ、小ねぎ、イカ、エビをみじん切りにする。
- 挽き肉に少しずつ水を加えながらこねることで、ジューシーなベースを作る。
- 下味をつけた挽き肉に海鮮類と野菜を混ぜ、最後にごま油を加えて具材を完成させる。
- 熱湯を薄力粉に少しずつ加えながらこね、柔らかい生地を作り、薄く伸ばして皮にする。
- 皮に具材を入れ、手で丁寧に形を整える。
- 6分間蒸すか、油で黄金色になるまで揚げる。
調理のコツ 💡
- 肉の混ぜ合わせの際は、一方向にこねながら複数回に分けて水を加えることで、ダムリングに水分をしっかり閉じ込める。
- ダムリングの皮は触ったときに柔らかく、しなる感じがするのが理想—べたつかず、乾きすぎない状態がベスト。
- 素早くドレッシングを作るには、醤油に酢と唐辛子を混ぜ、必要に応じてみじん切りのニンニクや小ねぎを加えて風味を引き立てる。
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