Aha Bujangのポークヒレカツ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 調味料に重曹を加えることで肉のタンパク質をやわらかくし、驚くほど柔らかい食感になる。（約2日間寝かせると効果が最大になる。）
• パン粉をつけるとき、卵のついた手で触るとパン粉が固まるので、トングを使うか手を乾いた状態に保ち、きれいなサクサク感を維持する。
• 厚いカツの場合、揚げた肉を油から出して4～5分休ませることで、内部に熱が均一に行き渡り、ピンク色の肉汁が閉じ込められる。
• 揚げ油の残りを冷ました後、透明な上澄みだけを清潔な容器に注ぎ、沈殿したカスは残す。この油は煙が出るまで数回再利用できる。

おすすめ 🙋

• ⭐レストラン品質のジューシーで柔らかいポークヒレカツを自宅で楽しみたい方。
• ⭐揚げ油の処理や再利用に不安で揚げ物をためらっていた方。
• ⭐プロのシェフが使う重曹による肉を柔らかくする科学を実際に体験したい方。