Kim Milanのヒレステーキ

調理のコツ 💡

• タコ糸で肉を縛る際、強く引っ張りすぎると肉が膨らんで焼きムラができるため、少し張る程度に優しく引っ張るのがコツです。
• 脂肪の少ないヒレ肉は、高温で長時間調理すると灰色の加熱しすぎた層が厚くなってしまうため、火を止めた後のバターの余熱で火を通すのがポイントです。
• 肉の弾力と2回目の休ませ（休止）を通じて、レアからミディアムレアへの火の通り具合を調整することで、水分を逃がさずしっとりと仕上げることができます。

おすすめ 🙋

• ⭐手頃な価格の牛ヒレ肉で、ミシュラン級のステーキの食感を実現したい方。
• ⭐オーブンや低温調理器を使わず、一般的なコーティングフライパンでステーキを上手に焼きたい方。
• ⭐バターのアロゼ（スプーンで油をかける技法）と、正確な休ませ方のノウハウを学びたい方。