主な食材 🥩
牛肉アンシム塩MSGコショウ食用油ニンニクバター玉ねぎ水チキンストックピクリンニングスパイス
ストライカー・シェフ 安心ステーキ
高価な調理器具を使わず、フライパン1つで表面はサクッと、中はジューシーに焼き上げる本格的な安心ステーキ
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅で失敗なく完璧な焼き加減の安心ステーキを作りたい方
- ⭐ レストランのようにバターとニンニクの風味を活かした焼き方のノウハウを学びたい方
必要な食材 🛒2人分
- 牛肉アンシム（厚さ5cm）200～250g
- 塩少々
- MSG少々
- コショウ少々
- 食用油たっぷり
- ニンニク3～4片
- バター1大さじ
- 玉ねぎ1/2個
- 水適量
- チキンストック1/2大さじ
- ピクリンニングスパイス1小さじ
レシピ 🍳
- 厚さ5cm程度に切ったアンシム肉に、塩、MSG、コショウを均等に振り、下味をつけます。底に落ちた調味料は、肉の側面を転がしながら馴染ませます。
- フライパンに食用油をたっぷり入れ、熱してから、肉が厚いため、中まで熱が伝わるように中火または中強火でゆっくりと焼き始めます。
- 片面に十分な褐色（メイラード反応）が現れたら、肉を返し、反対側も焼きます。全体的に何度も返しながら約8～10分間焼き上げます。
- ある程度焼き上がったら、フライパンにすりおろしたニンニクとバターを入れ、溶けたバターをスプーンで繰り返し肉にかけながら風味を付けます（アロゼ）。
- 焼き上がったステーキをフライパンから取り出し、温かい場所で2～3分間リステイング（Resting）させ、肉汁が全体に均等に広がるようにします。
- ステーキを焼いたフライパンに刻んだ玉ねぎを入れ、濃い茶色になるまで炒め、その後、水、チキンストック、ピクリンニングスパイス、バターを追加して煮詰めてソースを作ります。
- 器にリステイングを終えたステーキを盛り、好みで作成したソースやカラシ、新鮮なハーブを添えて完成です。
- アンシム肉に塩、コショウ、MSGで均等に下味をつけます。
- 熱したフライパンに油を敷き、中火で肉を前後ろ返しながら焼きます。
- ニンニクとバターを加え、溶けたバターをスプーンで肉にかけながら香りを付けます。
- 肉をフライパンから取り出して2～3分間リステイングして、肉汁を閉じます。
- 玉ねぎとチキンストックを煮詰めて作ったソースを添えて仕上げます。
調理のコツ 💡
- 肉が厚い場合は強火だけで焼くと表面は焦げて、中は完全に冷たい生肉状態になってしまうため、必ず中火で火加減を調整しながら焼く必要があります。
- コショウが高温で焦げることを心配する場合は、肉をほぼ焼き終わってから、リステイングの段階や完成直後に振りかけても問題ありません。
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