主な食材 🥩
牛肉サーロイン塩ブラックペッパー小ぶりなじゃがいもニンニクバタートリュフペースト甜菜コーンネギ
ストライカー・シェフ 安心リバースシエリングステーキ
オーブンで中までじっくりと加熱し、その後パネルで表面を素早く焼き上げることで、肉汁を完全に閉じ込める高級なサーロインステーキです。
🙋 おすすめ
- ⭐ 家庭でレストラン並みの完璧なステーキ焼きを成功させたい方
- ⭐ 厚切り肉の調理で失敗経験があり、科学的かつ確実な方法を探している方
必要な食材 🛒2人分
- 牛肉サーロイン（厚さ3cm以上）2枚
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
- 食用油 適量
- 小ぶりなじゃがいも（または普通のじゃがいも）5〜6個
- ニンニク 5〜6片
- バター 1大さじ
- トリュフペースト 1小さじ
- 甜菜コーン 1/4個
- ネギ 適量
レシピ 🍳
- 牛肉サーロインの中心部に探針式温度計を差し込み、塩とブラックペッパーで全体に下味をつけます。
- 予熱した100度のオーブンに肉を入れ、中心温度が48度になるまでゆっくりと加熱します。
- 肉が加熱されている間に、じゃがいもとニンニクを食べやすい大きさに切り、フライパンに油を敷いてきつね色になるまで炒め、その後バターを加えて風味を引き立てます。
- 炒めたじゃがいもとニンニクを180度のオーブンに入れて、中まで柔らかく加熱します。
- 強火で熱したフライパンに油をたっぷりと入れ、オーブンから出した肉を乗せ、片面ずつ30〜45秒ほど素早くシエリングします。
- 焼けたステーキを食べやすい大きさに切り、焼いたじゃがいも、ニンニク、甜菜コーンを添えた上で、トリュフペーストとみじん切りのネギをのせて完成です。
- サーロインに温度計を差し込み、塩とブラックペッパーで下味をつけます。
- 100度のオーブンで中心温度が48度になるまで加熱します。
- フライパンでじゃがいもとニンニクを炒め、その後180度のオーブンで中まで加熱します。
- 熱したフライパンで肉の表面を片面ずつ30〜45秒ほど素早く焼き上げてシエリングします。
- 肉を切って、焼いた野菜、トリュフペースト、ネギと一緒に皿に盛り付けます。
調理のコツ 💡
- リバースシエリングは、肉の厚さが少なくとも2.5〜3cm以上ある場合、中まで均一に加熱しやすくなります。
- 温度計を刺す際は、中心部の真ん中に位置するように手で深さを確認しながら刺すことで、正確な温度測定が可能です。
こんなレシピもおすすめ
YouTubeストライカー・シェフ リバースシエリング ポーターハウスステーキ
低温のオーブンで中身をじっくり加熱し、その後パネルで表面を強火で焼き上げるリバースシエリング法を用いた高級なポーターハウスステーキです。
ポーターハウスステーキ生肉ジャガイモシャロット生クリームバター
ファインダイニングホームパーティー高級料理
YouTubeTtukdak Hyungのコールドシアーリングステーキ
冷たいフライパンに肉を乗せ、火加減の調整と定期的な裏返しだけで、油跳ねなくきれいに焼き上げるステーキ
牛肉バターハーブ冷凍野菜ミックスじゃがいも
おうちごはんユニークレシピ煙が出ない料理
YouTubeストライカー・シェフ 安心ステーキ
高価な調理器具を使わず、フライパン1つで表面はサクッと、中はジューシーに焼き上げる本格的な安心ステーキ
牛肉アンシム塩MSGコショウ食用油
ホームパーティー高級料理クリーミー感
YouTubeシェフ アン・ソンジェの牛ヒレ肉ステーキとキヌア・ネギのガーニッシュ
厚切りの牛ヒレ肉を均一に焼き上げるシアリングとアロゼの技術、カリッと炒めたキヌアとスモークしたネギのガーニッシュで食感を最大限に引き出したステーキ
牛ヒレ肉ネギバターニンニクローズマリー
高級料理ファインダイニング
YouTubeスンウアッパの牛ヒレステーキ丼
牛ヒレ肉の塊に直接オイルを塗ってジューシーに焼き上げ、薄切りにして山のように盛り付け、甘酸っぱい玉ねぎソースをかけて食べる高級ステーキ丼
牛肉玉ねぎ
見た目最高ホームパーティー
YouTubeイウォンイル カレー サムジャンソース ステーキ
レッドカレーパウダーとサムジャンを炒めたユニークなソースが添えられた、超特別なステーキレシピ
牛肉 リブアイ ステーキ用レッドカレーパウダーサムジャンココナッツクリーム玉ねぎ
ホームパーティー珍しい料理東南アジア風