尹主母海鲜东莱葱煎饼

1. 将干香菇片和干虾放入研磨机中，研磨成极细的粉末，制成天然鲜味秘制粉。
2. 在大碗中按1:1比例倒入中筋面粉和水，加入1大勺有机米粉和少许朝鲜酱油，搅拌成薄而酥脆的基础面糊。
3. 将鱿鱼处理干净，切成适口大小，轻轻划上花刀，淋上1大勺香油腌制。
4. 蛤蜊肉和虾肉用流水洗净，用筛网彻底沥干水分。
5. 小葱根据锅的大小切成两段或均匀切成3~4厘米长的段。
6. 在处理好的小葱和海鲜上均匀撒上先前制作的香菇虾天然鲜味粉，使食材本身裹上浓郁风味。
7. 将腌好的小葱和海鲜材料倒入面糊中，轻轻搅拌至无干粉状态。
8. 锅烧热，加入足量食用油，将煎饼面糊薄而宽地摊开，两面煎至金黄酥脆即可。

烹饪提示 💡

• 鱿鱼先用香油腌制，能彻底去除海鲜腥味，烘烤后增添香浓深邃的风味。
• 使用中筋面粉和有机米粉组合代替煎饼粉或普通面粉，可做出不厚重、不粘腻、酥脆轻盈的口感。
• 海鲜和蔬菜本身会渗出大量水分，因此调面糊时，若食材水分较多，水量要比标准量稍减，这是酥脆的关键。