主要食材 🥩
竹笋碎牛肉大蒜姜辣椒油米酒酱油鸡粉蚝油淀粉粉芝麻油
余京乐的竹笋炒菜
一道精致的中式配菜，将焯水后的竹笋脆嫩口感与辣椒油和淀粉酱汁完美融合。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望享用有益血压调节与排毒的健康竹笋料理者
- ⭐ 喜爱清脆口感与顺滑浓郁中式酱汁搭配的人群
- ⭐ 追求简单却具高级餐厅或宴席质感的家庭厨师
所需食材 🛒2人份
- 焯水竹笋 1根
- 碎肉 少许
- 大蒜 1瓣
- 姜 少许
- 辣椒油 2汤匙
- 米酒 1汤匙
- 酱油 1茶匙
- 鸡粉 1茶匙
- 蚝油 1/2汤匙
- 水淀粉 少许
- 芝麻油 1茶匙
食谱 🍳
- 将竹笋纵向切开，保留斜纹纹理，并小心清除内部的白色钙质残留物。
- 将大蒜和姜切成薄片，作为香辛蔬菜备用。
- 将切好的竹笋放入沸水中快速焯烫，随后用滤网沥干，去除多余水分。
- 在锅中加热辣椒油，加入蒜片、姜片和碎牛肉，翻炒出香味。
- 待牛肉变色后，沿锅边倒入1汤匙米酒和1茶匙酱油，激发香气。
- 加入焯过水的竹笋，轻轻翻炒，再加入1茶匙鸡粉和1/2汤匙蚝油调味。
- 分次加入水淀粉，边搅拌边调整，直至酱汁浓稠并均匀包裹食材。
- 最后淋上1茶匙芝麻油提香，然后盛入盘中即可上桌。
- 切好竹笋并焯水；蒜和姜切薄片备用。
- 热锅倒辣椒油，下蒜片、姜片、碎肉、米酒和酱油翻炒。
- 加入竹笋和酱汁，翻炒均匀，用淀粉水调节浓稠度，最后淋芝麻油收尾。
烹饪提示 💡
- 市售焯水竹笋内部的白色残留物（钙质沉积）可能带来苦味，建议在冲洗时轻轻刮除。
- 炒制前短暂焯烫竹笋可软化其质地，使调味更易渗透，同时避免酱汁滑落。
- 水淀粉不要一次性全部倒入——适当降低火力，分次加入，边加边搅，避免结块。
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