主要食材 🥩
牛肉竹笋大蒜青葱蚝油生抽辣椒油
尹柱模的牛肉与竹笋炒菜
用马铃薯淀粉包裹牛肉以锁住汁水，再与脆嫩的竹笋一同快炒，成就奢华柔嫩的口感。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望做出不韧不柴、极致柔嫩牛肉的人
- ⭐ 想要体验脆爽竹笋与独特草本香气完美融合的人
所需食材 🛒2人份
- 牛肋眼肉 200克
- 焯熟竹笋 150克
- 紫苏叶 少许
- 糖 1/2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 鳀鱼酱 1/2茶匙
- 马铃薯淀粉 1汤匙
- 芝麻油 1汤匙
- 食用油 适量
- 盐 少许
食谱 🍳
- 将牛肋眼肉逆纹切成薄片，确保口感柔嫩，避免筋膜部分。
- 将切好的牛肉加入少许糖、生抽、鳀鱼酱腌制，再加入马铃薯淀粉拌匀，静置30分钟。
- 将焯熟的竹笋切成适口大小的块状，切出十字花刀，用流水冲洗后彻底沥干。
- 锅中倒入食用油烧热，放入裹好淀粉的牛肉，快速翻炒至表面软滑，约七分熟。
- 当牛肉接近完成时，加入处理好的竹笋，用大火快速翻炒均匀。
- 根据口味加入适量盐调味，最后淋入少量芝麻油增添香气。
- 整齐摆放在盛器中，撒上洗净并沥干的紫苏叶，提升菜肴独特的芳香层次。
- 将牛肋眼肉逆纹切成薄片。
- 将牛肉与生抽、鳀鱼酱、糖和马铃薯淀粉混合，腌制30分钟。
- 在锅中炒熟牛肉后，加入处理好的竹笋快速翻炒。
- 按口味加盐和芝麻油调味，最后撒上紫苏叶装饰。
烹饪提示 💡
- 用淀粉腌制牛肉会在表面形成一层薄薄保护膜，防止汁液流失，使肉质异常柔嫩。
- 最后点缀的紫苏叶能平衡肉类的丰腴感，带来清新独特的香气，显著提升整道菜的品质。
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