主要食材 🥩
干香菇罐装竹笋小葱大蒜酱油蚝油辣椒油
李妍福的干香菇与竹笋炖菜
一道自外交官任职时期便广受欢迎的精致中式配菜，以富有嚼劲的干香菇、清脆的竹笋以及焯水后的葱梗菜（中国芥蓝）构成丰富的口感层次。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家享受富有层次感且优雅的中式配菜者
- ⭐ 寻找适合招待宾客的精致美观菜肴的人
所需食材 🛒2人份
- 干香菇 4~5朵
- 罐装竹笋 1罐
- 葱梗菜 2~3段
- 水 120毫升（另加60毫升调节）
- 味醂 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 液体鸡汤 1/3汤匙
- 糖 1汤匙
- 盐 少许
- 水和淀粉调制的芡汁 少许
食谱 🍳
- 在一个碗中，将水120毫升、味醂2汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、液体鸡汤1/3汤匙、糖1汤匙混合，调制成炖煮酱汁。
- 将罐装竹笋纵向切成三段，然后用沸水快速冲洗，去除内部的白色残留物（石灰层）。
- 将干香菇去蒂或保留根据个人喜好，切成适口大小的块状。
- 将调好的酱汁、竹笋和香菇放入锅中，用中火炖煮5至6分钟。尝味后若过咸，可再加入约60毫升水调整。
- 另起一锅烧开水，加入少许盐，将切好的葱梗菜焯烫至断生。焯好后不要用冷水冲洗，直接整齐地摆放在盘子边缘。
- 待香菇和竹笋充分入味后，向剩余酱汁中加入少量淀粉水勾芡，略微增稠。将炖好的香菇和竹笋置于盘中央，再将浓稠的酱汁均匀淋在葱梗菜上，使其完全裹上酱汁。
- 按指定分量混合所有材料，调制出炖煮酱汁。
- 将竹笋和干香菇切成适口大小，加入酱汁中炖煮5至6分钟。
- 在加盐的开水中焯烫葱梗菜，摆放在盘边，将炖好的香菇和竹笋放在中央，最后将浓稠的酱汁均匀浇在表面。
烹饪提示 💡
- 罐装竹笋内部的白色残留物无害，但切好后彻底冲洗可使处理更干净。
- 焯水时加盐有助于保持葱梗菜鲜亮的绿色。
- 焯好的葱梗菜不要用冷水冲洗；保持温热状态能让酱汁更好地附着，不易流失。
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