主要食材 🥩
扇贝小葱生姜玻璃粉条酱油香菜
余京玉的广式蒸扇贝
一道精致的中式海鲜菜肴，以蒸熟的扇贝配以葱姜热油，佐以甜咸适口的酱油汁。在简单却风味十足的扇贝做法基础上，呈现出奢华的升级版本。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家轻松享用餐厅级中式海鲜料理的人
- ⭐ 寻找惊艳优雅开胃菜招待宾客的人
- ⭐ 喜爱葱姜油与酱油之间和谐鲜味搭配的食客
所需食材 🛒2人份
- 扇贝适量
- 小葱1把
- 生姜1块
- 细玻璃粉条少许
- 植物油适量
- 酱油2汤匙
- 糖1汤匙
- 香菜少许
食谱 🍳
- 提前用温水浸泡玻璃粉条，使其软化。
- 锅中烧开水，放入切片生姜，然后下入扇贝煮熟。
- 将小葱和剩余生姜切成薄片，作为装饰用。
- 扇贝煮熟后，肉质与壳分离，取出扇贝肉，清洗干净贝壳凹面，整齐摆放在盘中。
- 将泡软的玻璃粉条放入沸水中快速焯烫一下，然后均匀分铺在扇贝壳上。
- 将扇贝肉切成适口大小，放在粉条上，再依次铺上切好的小葱片和姜片。
- 热锅倒入大量植物油，将切好的葱姜炒香，然后将滚烫的热油均匀淋在扇贝上的配料上。
- 在同一锅中加入水、酱油和糖，按2:2:1的比例，煮至微沸，制成酱汁。
- 将煮好的酱汁均匀淋在扇贝上，最后根据个人口味撒上香菜即可。
- 提前泡发粉条，用姜片水焯熟扇贝，并将肉从壳中取出。
- 按顺序将扇贝壳、焯过的粉条、扇贝肉、葱姜片层层码放在盘中。
- 用热油爆香葱姜后，将香气四溢的油和酱汁浇在扇贝上，最后撒上香菜收尾。
烹饪提示 💡
- 煮扇贝时加入生姜，能有效去除其天然的腥味。
- 在淋酱汁前先将葱姜热油浇在扇贝上，可使香气充分渗透到扇贝肉中。
- 若不喜欢香菜，可用切碎的小葱或韭菜代替，同样带来清新的绿色点缀。
- 将热油与酱油混合，可调和咸味，突出中式料理特有的浓郁鲜味——务必使用足量的油。
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