主要食材 🥩
猪肉牡蛎白萝卜明太鱼子低聚糖辣椒粉紫苏油青梅汁凤尾鱼露大葱柠檬汁大蒜调味盐烧酒食用油黄油香油芝麻
Ttukdak Hyung 牡蛎猪肉包菜
无腥味、湿润蒸煮的整块五花肉水煮肉，搭配脆爽的凉拌牡蛎和香浓黄油烤明太鱼子，是一款优质的三合一猪肉包菜。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要亲手制作冬季新鲜生牡蛎与肥美猪肉水煮肉的绝佳搭配（猪肉包菜）的人
- ⭐ 想要在乔迁宴、年末派对或待客餐桌上，摆上视觉和味道都令人惊艳的主打特色菜肴的人
所需食材 🛒3人份
- 整块五花肉或整块带皮五花肉 600克
- 生牡蛎 250克
- 白萝卜 1/3段
- 明太鱼子 2~3个
- 适量低聚糖（用于腌制白萝卜）
- 烧酒 1杯
- 少许食用油
- 黄油 1大勺
- 香油 1小勺
- 芝麻 1小勺
- [凉拌牡蛎酱料] 辣椒粉 3大勺
- 紫苏油 1大勺
- 青梅汁 1大勺
- 凤尾鱼露 1大勺
- 大葱（白色部分）1/2根
- 柠檬汁 0.5大勺
- 蒜蓉 1大勺
- 少许调味盐
食谱 🍳
- 白萝卜切成稍厚的丝，放入乐扣乐扣等碗中，倒入足量低聚糖拌匀，腌制至少2小时以上以去除水分。
- 充分腌制好的萝卜丝用纱布或滤网沥干，挤出多余的甜水分备用。
- 生牡蛎放入淡盐水中轻轻摇晃洗去杂质，然后用流水冲洗干净，放在滤网上彻底沥干水分。
- 将用于水煮肉的整块猪肉放在已冒蒸汽或准备好的蒸锅上，为了去除腥味，将1杯烧酒均匀地倒在肉表面，盖上盖子蒸45分钟。
- 将辣椒粉、紫苏油、青梅汁、凤尾鱼露、切碎的大葱白色部分、柠檬汁、蒜蓉、调味盐放入沥干水分的腌制萝卜丝中，用力拌匀，使萝卜丝充分吸收红色酱料。
- 萝卜丝酱料拌匀后，放入准备好的生牡蛎，用轻柔的手法轻轻拌匀，以免牡蛎破裂或碎掉，完成凉拌牡蛎。
- 平底锅中倒入少许食用油，融化1大勺黄油，放入明太鱼子，不停翻动，煎至表面金黄。
- 将煎好的明太鱼子在砧板上切成一口大小的片，然后撒上香油和芝麻，轻轻拌匀备用。
- 取出煮好的五花肉水煮肉，趁热切成薄而均匀的片，然后将水煮肉、凉拌牡蛎和烤明太鱼子整齐地摆盘。
- 将切丝的白萝卜用低聚糖腌制2小时后挤干水分，生牡蛎用盐水洗净沥干。
- 将猪肉放入蒸锅，倒入烧酒，蒸45分钟，然后切成方便食用的大小。
- 将萝卜丝用鱼露、辣椒粉等调料拌匀后加入牡蛎，再搭配黄油煎烤的明太鱼子。
烹饪提示 💡
- 用低聚糖代替盐腌制白萝卜，通过渗透作用能非常彻底地去除水分，同时最大限度地保留白萝卜特有的脆爽和嚼劲，如同萝卜干的口感。
- 在凉拌牡蛎中加入少许柠檬汁，可以完美去除牡蛎的微腥味，并在视觉和味觉上保持其新鲜度。
- 将水煮肉和凉拌牡蛎的组合，搭配充满黄油香气的咸香烤明太鱼子，以三合一的方式食用，您将体验到前所未有的鲜味协同效应。
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