巧手哥炖排骨石锅饭

1. 将3杯洗净的大米和3杯水放入碗中，提前浸泡大米，然后开始烹饪。
2. 在生排骨肉的筋膜处密集地斜切花刀，然后切成一口大小。
3. 将处理好的排骨肉与酱油、糖、麦芽糖浆、胡椒粉、蒜蓉、磨碎的梨混合均匀，腌制1小时以上。
4. 将腌制好的排骨肉连同酱汁一起放入锅中，持续翻炒直至酱汁收干。
5. 待酱汁完全收干后，使用喷枪将排骨肉表面略微炙烤，使其带有焦香味，然后暂时取出。
6. 利用煎排骨肉后锅中剩余的肉汁，放入切片的香菇，炒至金黄色。
7. 香菇炒熟后，倒入浸泡过的大米和水，搅拌一次以防米饭粘锅。
8. 水开始沸腾后，盖上锅盖，转小火煮饭15分钟。
9. 15分钟后关火，盖着锅盖焖10分钟，利用余热使米饭充分熟透。
10. 打开锅盖，在米饭上铺上切好的小葱和韭菜，放上烤好的排骨肉和鸡蛋黄，撒上芝麻即可完成。

烹饪提示 💡

• 排骨肉的筋膜不要因为觉得韧而丢弃，密集地切花刀可以使其口感非常软嫩香浓。
• 如果没有磨碎的梨，融化市售的梨味冰淇淋加入，也能起到很好的软化肉质作用，并增添鲜美的甜味。
• 用喷枪炙烤肉表面以增添焦香味的步骤，决定了整道菜的完成度和风味。
• 如果米饭半生不熟时继续开火，米饭会烧焦，因此务必关火焖10分钟，利用余热使其熟透，这样米饭才会Q弹。