主要食材 🥩
牛腩牛腱肉小白菜小葱茼蒿香菇红辣椒
Ttukdak Hyung 的鱼腹火锅
将充分炖煮的牛腩和软嫩的牛腱肉片，与各种蔬菜、香菇一起煮至汤汁浓稠后食用，是一道高级的朝鲜北部式火锅料理。
🙋 推荐给
- ⭐ 那些希望以非常合理的价格，与全家人一起丰盛享用在知名韩餐厅因价格昂贵而望而却步的传统鱼腹火锅料理的人。
- ⭐ 那些希望在父母生日宴、节日盛宴或款待贵宾时，能有一道视觉华丽、格调高雅的火锅菜肴来吸引目光的人。
- ⭐ 那些希望品尝牛肉固有的深沉清淡肉汤与芳香水芹类茼蒿蔬菜之间深层和谐，而非刺激性调味料味道的人。
所需食材 🛒4人份
- 适量牛腩
- 适量牛腱肉
- 大量水
- 1汤匙牛肉高汤粉
- 调味盐
- 1棵小白菜
- 1把小葱
- 适量茼蒿
- 1个香菇
- 生抽
- 食醋
- 白糖
- 碎红辣椒
食谱 🍳
- 将优质牛腩和牛腱肉放入大碗中，倒入足量冷水，至少浸泡2小时以上，期间多次换水，彻底去除血水。
- 在大锅中倒入足量水，均匀溶解1汤匙牛肉高汤粉以提升肉的浓郁风味，然后小心放入已彻底去除血水的牛腩和牛腱肉。
- 将燃气灶调至中低火，精心炖煮至少2小时以上，直至牛肉纤维变得软嫩。
- 两小时后，小心捞出炖好的牛腩和牛腱肉块，将剩余的肉汤放入冰箱冷藏，使其冷却至油脂凝固。
- 煮熟的牛腩根据个人喜好选择口感切片。（逆纹切口感非常软嫩，顺纹切口感有嚼劲）牛腱肉也切成薄片，方便食用。
- 取出冷却的肉汤，用纱布或厨房纸巾过滤掉凝固的油脂和杂质，只留下清澈的原汤，然后加入水，总量增至5升，用调味盐调味。
- 在宽大漂亮的火锅（神仙炉式）底部铺满切成一口大小的小白菜，然后在上面丰盛地堆叠切成适当长度的芳香小葱和茼蒿，作为底座。
- 在丰盛的蔬菜堆上，将切好的牛腩和牛腱肉片美观地交叠摆放，沿着火锅边缘围成一圈，中央放上切有漂亮花刀的香菇作为点缀，以提升风味。
- 倒入预先准备好的清澈香浓的牛腩汤，然后在餐桌上用小火慢慢炖煮至沸腾即可完成。（将剩余的原汤和生抽按1:1混合，加入食醋、白糖、碎小葱、红辣椒制成专用特制酱料，蘸食炖肉片。）
- 将去除血水的牛腩和牛腱肉放入加了高汤粉的水中炖煮2小时，捞出后切成薄片，美观可口。
- 将冷却的肉汤用纱布过滤干净，加入水稀释至5升，然后用调味盐调味。
- 在火锅中铺满小白菜、小葱、茼蒿，然后美观地摆放切好的炖肉片和香菇，倒入清汤，小火慢炖。
烹饪提示 💡
- 为了使朝鲜北部式火锅的肉汤清澈无杂质、无腥味，在烹饪前用冷水浸泡并彻底去除血水的过程非常重要。
- 我们常用的大葱自身辛辣味和甜味过重，可能会破坏鱼腹火锅汤汁特有的清淡香浓风味，因此使用大量香气清淡柔和的小葱是正宗的食谱做法。
- 将剩余的肉和清澈的原汤分装到密封袋中冷冻保存，需要制作火锅或汤品时，可以随时轻松取出，至少可重复使用五六次，重新加热即可享用高品质菜肴。
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