This Man's Cook 的汤泡菜

1. 将3公斤萝卜外层脏皮去除，切成适口大小的块状。
2. 将去皮大蒜60克、姜20克、半个洋葱、剩饭100克、虾酱一大勺3勺以及梨汁1杯（200毫升）放入搅拌机中，搅打至顺滑。
3. 将搅打好的混合物倒入大碗中，加入梅子糖浆1杯（200毫升）、干鳀鱼酱120毫升及红辣椒粉1杯，充分搅拌均匀，完成泡菜调味料。
4. 展开一个大型泡菜袋，将切好的萝卜全部放入袋中。
5. 将调制好的泡菜调味料大量倒入萝卜上。
6. 将泡菜袋口紧密封好以防漏液，然后用力按压并揉搓袋子，使萝卜与调味料均匀混合。
7. 充分混合后，尽可能挤出袋内空气，再紧紧系好袋口，确保萝卜与调味料紧密贴合。
8. 在阴凉阳台或储藏室放置发酵4–5天。待风味浓郁后，转移至密封容器中保存。

烹饪提示 💡

• 无需单独煮糯米粉——将100克剩饭加入搅拌机中，即可形成良好的发酵基底，有助于有益菌群生长。
• 如需，可用1杯苏打水或普通清水替代梨汁。
• 使用泡菜袋可避免手沾辣椒粉或调味料，减少清洗工作，整个过程更加干净整洁。
• 发酵期间每天翻转一次袋子倒置，有助于调味料均匀分布于萝卜中，确保风味一致。