主要食材 🥩
花蟹干虾整瓣大蒜生姜食用油鸡蛋即食饭酱油糖味精盐香菜黄瓜青柠小葱
攻击手厨师 泰式虾仁炒饭
使用家中易得的食材自制虾酱，完整还原东南亚地道风味的正宗虾仁炒饭
🙋 推荐给
- ⭐ 想在家复刻东南亚旅行时吃过的咖喱蟹地道风味的人
- ⭐ 希望用真花蟹肉替代廉价蟹粉，制作高品质炒饭的人
所需食材 🛒1人份
- 花蟹 3只
- 干虾 1把
- 整瓣大蒜 5瓣
- 生姜 适量
- 食用油 3大勺
- 鸡蛋 1个
- 即食饭 1份
- 酱油 1大勺
- 糖 1/2大勺
- 味精 适量
- 盐 适量
- 香菜 随意
- 黄瓜 1/3根
- 青柠 1/2个
- 小葱 1根
食谱 🍳
- 将花蟹放入沸水中，盖上锅盖蒸约10分钟，稍凉后仔细取出蟹身和蟹腿中的蟹肉。
- 将干虾、少许盐、整瓣大蒜和生姜放入石臼中，分次加入食用油，捣至颗粒略带嚼劲的程度，制成特制虾酱。
- 将调好的虾酱倒入锅中，用中火慢慢炒出香味，再加入切碎的香菜茎和切碎的小葱一同翻炒。
- 在锅的一侧留出空位，打入鸡蛋，以炒蛋的方式炒熟，随后加入即食饭，用大火翻炒2到3分钟，使米粒均匀裹上油分。
- 加入酱油、糖和味精调味，轻轻翻炒后盛入碗中，摆上之前取出的蟹肉、香菜叶、切片黄瓜和青柠片进行装盘。
- 花蟹蒸10分钟后取出蟹肉，细细剥出。
- 干虾、大蒜、生姜和食用油放入石臼中捣成粗颗粒状虾酱。
- 锅中加入虾酱、香菜茎和小葱，中火翻炒出香气。
- 加入鸡蛋和即食饭，大火快速翻炒至米粒松散干爽。
- 用酱油、糖和味精调味后，摆上蟹肉、香菜、黄瓜和青柠即可。
烹饪提示 💡
- 若用搅拌机打虾酱，油脂会过度析出，建议使用石臼手工捣制，保留颗粒感，这是呈现浓郁风味的关键。
- 炒饭时需不断翻动，让米粒像被分开一样受热，才能去除水分，形成地道的东南亚干爽口感。
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