主要食材 🥩
整块五花肉猪肉馅培根洋葱大蒜百里香迷迭香鼠尾草
胜宇爸爸的五花肉Porchetta
将整块五花肉摊开，填入培根和香草调味的肉馅，经过Sous Vide和干燥过程，最后在烤箱中烤至酥脆的料理。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要在特殊日子里准备一道视觉效果惊艳的主菜的人
- ⭐ 想要尝试使用Sous Vide机和烤箱制作高端肉类菜肴的人
- ⭐ 想要花费长时间和精力品尝外酥里嫩完美口感猪肉的人
所需食材 🛒6人份
- 整块五花肉 1块
- 猪肉馅 适量
- 培根 少量
- 洋葱 1个
- 大蒜 适量
- 百里香 少量
- 迷迭香 少量
- 鼠尾草 少量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
食谱 🍳
- 用刀刮去整块五花肉皮上的杂质，用喷枪去除残余的毛发，清理干净。
- 将五花肉横向切开，不要完全切断，展开成一大片，然后用盐和胡椒粉调味。
- 在锅中炒香切碎的培根，煸出油，然后加入切碎的洋葱和大蒜，炒至透明。
- 在炒锅中加入猪肉馅，炒至变色，然后拌入切碎的香草，制成馅料。
- 将做好的馅料均匀铺在处理好的五花肉上，摊开晾凉并去除水分。
- 将五花肉像卷紫菜包饭一样卷起来，然后用烹饪绳牢牢绑紧固定。
- 放入真空袋中抽真空，然后在73.5度的低温下用Sous Vide机烹煮24小时。
- Sous Vide完成后，取出肉，擦干水分，在肉皮上铺满盐，放入冰箱冷藏干燥24小时。
- 从冰箱取出，抖掉表面的盐，放入烤箱中烘烤，直到肉皮膨胀酥脆即可。
- 将五花肉切开调味，然后用炒香的培根、肉馅、洋葱和香草制成馅料。
- 将馅料铺在展开的肉上，卷起并用绳子绑好，然后在73.5度下Sous Vide 24小时。
- 在Sous Vide好的肉皮上撒盐，放入冰箱干燥24小时，然后放入烤箱中烤至酥脆。
烹饪提示 💡
- 卷肉时要用绳子牢牢绑紧，这样在烹饪过程中才不会散开，并能锁住肉汁。
- Sous Vide后，必须完全去除肉皮的水分并用盐干燥，才能在烤箱中烤出像饼干一样酥脆的口感。
- 使用与猪肉非常搭配的香草鼠尾草，可以去除猪肉特有的腥味，并最大限度地提升风味。
- 由于脂肪含量较高，可能会有些油腻，因此搭配清爽的莎莎酱或辛辣的配菜会更加美味。
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