胜宇爸爸的越南米粉卷和炸春卷

1. 将洋葱切薄片，用调料拌匀，提前制作爽脆的腌洋葱。
2. 在鱼露基底中加入切薄片的红辣椒和青阳辣椒，制作出酸甜微辣的越南米粉卷拌酱。
3. 将猪前腿肉切成易于食用的大小，用酱油调料腌制后，在锅中炒至干香，准备好烤肉。
4. 为了制作炸春卷，将冷冻虾剁碎后用厨房纸巾吸干水分，然后与切碎的韭菜、蘑菇、鸡蛋和鱼露混合，制成馅料。
5. 在馅料中加入100克未泡发的生米粉，切碎后放置30分钟，以吸收馅料中的水分，使其变得浓稠。
6. 将馅料放入米纸中，完全排出内部空气，紧密卷起，塑成炸春卷的形状。
7. 在平底锅中倒入适量油，注意不要让内部充满空气，像煎炸一样，炸至金黄酥脆。
8. 将泡发好的米粉放入沸水中煮30秒至1分钟，捞出后用冷水冲洗。
9. 将煮好的米粉、酱油烤肉、腌洋葱放入碗中，放上炸好的春卷，再淋上准备好的拌酱即可完成。

烹饪提示 💡

• 制作炸春卷馅时，加入切碎的未泡发米粉可以吸收馅料内部的水分，使其不易破裂，并使馅料更具黏性。
• 卷米纸时，如果内部进入空气，炸的时候可能会膨胀破裂，因此要尽量卷紧。
• 炸春卷时会释放大量水分，因此与其使用大量油，不如在平底锅中倒入适量油，像煎炸一样操作更安全。
• 在拌酱中加入切碎的青阳辣椒和红辣椒，可以增添刺激而清爽的东南亚当地风味。