林承根的香辣甜味大麦鳕鱼炖菜

1. 在锅中加热3汤匙植物油，放入2汤匙蒜末和1/3汤匙姜末，炒至香气四溢。
2. 待蒜香升起后，加入准备好的剩余蔬菜，轻炒片刻。
3. 将3汤匙酱油沿着锅边缓缓倒入，让其在热油中微微焦化，形成烟熏风味。
4. 当酱油香气扩散时，立即倒入500毫升水，防止烧焦。
5. 加入2块大麦鳕鱼、3汤匙辣椒粉、3汤匙玉米糖浆、2汤匙金枪鱼酱及一小撮黑胡椒。
6. 倒入4汤匙烧酒以去除鱼腥味，然后小火慢炖至汤汁变得浓稠黏稠。
7. 当汤汁收至合适浓度时关火，淋入少量芝麻油，将完成的酱汁浇在鳕鱼块上即可。

烹饪提示 💡

• 沿锅边煎炒酱油可引发美拉德反应，带来浓郁的鲜香与醇厚口感。
• 烹饪过程中加入烧酒，既能挥发酒精，又能有效去除大麦鳕鱼的腥味。
• 使用金枪鱼酱可轻松赋予菜肴丰富的鲜味层次，无需额外添加其他调味料。