详细食谱简易食谱所需食材 🛒3人份1/4棵老泡菜2条鲭鱼3杯淘米水（或鳀鱼高汤/水）4汤匙金枪鱼提取物1汤匙大酱1满汤匙辣椒酱2汤匙蒜末1茶匙姜3汤匙青阳辣椒粉约5克糖食谱 🍳将老泡菜撕成长条，铺在锅底。（如果泡菜太酸，先用水冲洗一下。）去除鲭鱼骨上的黑膜和鱼鳍，洗净，切成大块，放在泡菜上。倒入淘米水，溶解金枪鱼提取物、大酱和辣椒酱。开盖大火煮沸，让蒸汽带走腥味。当汤汁减少约一半时，调小火炖煮至泡菜完全熟透，汤汁刚好没过食材。加入蒜末、姜和青阳辣椒粉，继续炖煮。当汤汁几乎收干时，转小火，少量多次加入糖以调和咸鲜味，然后出锅。将老泡菜和洗净的鲭鱼放入锅中。加入淘米水、金枪鱼提取物、大酱和辣椒酱，开盖大火煮沸。汤汁减半后，加入蒜、姜和辣椒粉，调小火炖至汤汁刚好没过食材，最后加糖调味。烹饪提示 💡如果鲭鱼腥味重，用1杯淘米水加1/2汤匙醋浸泡10分钟，可使肉质紧实并去除异味。辣椒粉不仅增色，还有助于中和腥味。推荐给 🙋⭐想要成功做出没有腥味的泡菜炖菜的人。⭐寻找开胃的辣味浓郁配菜的人。
