主要食材 🥩
猪里脊肉红薯淀粉马铃薯淀粉生抽醋柠檬糖浆
李连福无糯米锅包肉
完全不使用糯米粉，仅靠淀粉和油的调配秘诀，做出外酥里糯的正宗锅包肉。
🙋 推荐给
- ⭐ 想在家做出像中餐厅一样软糯酥脆的正宗锅包肉的人
- ⭐ 对不使用糯米粉、仅用淀粉沉淀的大师级炸技感兴趣的人
所需食材 🛒3人份
- 猪里脊肉 300克
- 红薯淀粉 140克
- 马铃薯淀粉 60克
- 面糊用水 50毫升
- 食用油（用于面糊）3-4汤匙
- 盐 少许
- 炸油 适量
- 酱汁用水 150毫升
- 生抽 1大勺
- 醋 5大勺
- 白糖 5大勺
- 柠檬糖浆（或柚子糖浆）0.5大勺
- 水淀粉（淀粉0.5大勺：水1大勺）
食谱 🍳
- 将红薯淀粉和马铃薯淀粉以7:3的比例混合，提前一天（至少4-5小时）用水浸泡，然后倒掉上面的清水，只留下沉淀的硬淀粉块。
- 用勺子将硬淀粉块捣碎，分次加入50毫升水搅拌，再加入3-4汤匙食用油，搅拌成顺滑流动的面糊。
- 将300克猪里脊肉切成大片稍薄，撒上少许盐腌制底味。
- 将炸油预热，将腌好的肉片裹上面糊，小心地一片片放入油中，避免粘连，炸至金黄捞出。
- 在锅中放入所有酱汁材料（水150毫升、生抽1大勺、醋5大勺、白糖5大勺、柠檬糖浆0.5大勺），煮沸。
- 酱汁沸腾后，分次加入水淀粉，边加边搅拌，调至浓稠适当的程度。
- 将炸好的肉片放入酱汁锅中，轻轻翻拌，使每片均匀裹上酱汁，即可完成。
- 倒掉泡淀粉的水，在沉淀的淀粉中加入水和食用油，制成面糊。
- 将切好的猪里脊肉腌底味，裹上面糊，逐片炸至金黄。
- 将生抽、醋、白糖、柠檬糖浆煮沸，用水淀粉勾芡，然后放入炸好的肉片轻轻裹匀。
烹饪提示 💡
- 面糊中加入食用油，炸制过程中油会渗出，形成细微气孔，从而无需糯米也能达到外酥内软的口感。
- 锅包肉面糊中不含鸡蛋，肉片容易粘连，所以一定要一片片分开入油锅。
- 锅包肉的酱汁不像普通糖醋肉那样大量浇淋，而是像韩式炸鸡块一样，薄薄地裹在表面，这样才是正宗做法。
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