主要食材 🥩
猪肉淀粉粉生姜醋酱油
余庆玉的锅包肉
外酥里嫩，这道河粉用实惠的猪里脊和土豆淀粉浆制成，再拌入香辣姜汁酱，风味浓郁而芳香。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望用实惠的猪里脊替代昂贵部位，享受优雅中式家常风味的人群
- ⭐ 想要在家复刻中式餐厅风格炸物口感，仅使用普通土豆淀粉而不依赖糯米粉的烹饪爱好者
- ⭐ 偏爱清爽纯正酱汁、追求浓郁姜香风味而非彩色蔬菜块的食客
所需食材 🛒1人份
- 猪里脊（臀部）180克
- 土豆淀粉1杯
- 生姜1块
- 水6汤匙
- 糖6汤匙
- 醋2.5汤匙
- 酱油1/2汤匙
- 植物油适量（用于油炸）
食谱 🍳
- 将生姜彻底去皮，切成极薄极细的片状。
- 将猪里脊切成厚实宽大的片状，以保留河粉特有的视觉美感。
- 在一个碗中，将土豆淀粉与水混合，调成浓稠但可流动的面糊。加入处理好的猪肉，均匀裹上浆。
- 在煎锅中倒入足量油，加热至175摄氏度。将裹好浆的猪肉一块块小心放入油中，摊开摆放，避免相互接触。
- 用中火炸5到6分钟，期间用勺子偶尔翻动，防止粘连，并轻轻用勺子轻拍肉块，挤出面糊内部的水分。
- 即将完成时，将火调至最大，提高油温，帮助排出肉表面多余的油脂，然后用漏勺沥干。
- 另取一个碗，将酱料配料混合：6汤匙水、6汤匙糖、2.5汤匙醋和1/2汤匙酱油，备用。
- 在干净的锅中加热1汤匙植物油，放入切好的生姜，煸炒至香气四溢、呈金黄色。
- 当姜香散发出来后，倒入预先调好的酱汁，煮沸。随着酱汁因淀粉含量逐渐变稠变黏，迅速加入炸好的猪肉，用大火快速翻炒均匀。
- 将生姜切得极薄，猪肉切厚且宽大。
- 用淀粉浆裹好猪肉，以175摄氏度炸5分钟至酥脆，最后用大火去除多余油脂。
- 用油炒香生姜，倒入酱汁煮沸。酱汁变稠后，迅速倒入炸好的猪肉翻炒。
烹饪提示 💡
- 油炸过程中，将猪肉从油中捞出，用勺子或漏勺轻轻拍打，可有效排出内部水分，使表层更加酥脆。
- 沥油前将火力调至最大，提升油温，有助于去除面糊中残留的多余油脂，防止成品发软。
- 酱汁不宜久煮，以免糖分过度焦化导致浑浊。当酱汁起泡且达到理想浓稠度时，应立即加入猪肉，以保持酱汁清澈光亮的质感。
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