主要食材 🥩
春卷皮卷心菜胡萝卜小葱猪肉末虾仁盐酱油芝麻油面粉
李妍福的香脆春卷
这是著名中餐馆莫克拉恩的招牌春卷，通过盐渍蔬菜析出水分而非炒制，再彻底挤干后油炸，保持长久酥脆。
🙋 推荐给
- ⭐ 对著名中餐馆莫克拉恩自制油炸技法感兴趣的食客
- ⭐ 希望在家复刻外酥里嫩经典春卷风味的人群
所需食材 🛒4人份
- 20张春卷皮
- 1/4颗卷心菜
- 半根胡萝卜
- 一小把蒜苗
- 150克猪肉末
- 20只虾仁
- 2汤匙盐（用于腌制）
- 1汤匙酱油（甘酱）
- 少许黑胡椒粉
- 1汤匙芝麻油
- 1汤匙面粉（用于调糊）
- 少量水
- 大量食用油
食谱 🍳
- 将卷心菜和胡萝卜切成均匀细条，放入碗中，加入2汤匙盐，拌匀后静置约15分钟进行腌制。
- 在平底锅中轻刷一层油，炒香猪肉末，加入1汤匙酱油和少许黑胡椒粉调味，完全放凉备用。
- 取一个小碗，将1汤匙面粉与少量水混合，调成浓稠糊状，用于封口。
- 用手或用纱布包裹腌好的卷心菜和胡萝卜，用力挤出尽可能多的水分，直到不再有水渗出。
- 将挤干的蔬菜与炒好的肉末、切碎的小葱、少许黑胡椒粉和1汤匙芝麻油混合，搅拌均匀制成馅料。
- 将一张春卷皮摆成菱形，放上适量馅料和一只虾仁，紧紧卷起，用面粉糊封住边缘。
- 锅中倒入足量油用于油炸，以约150°C（300°F）的低温慢炸，不断翻动至表面金黄酥脆即可。
- 将卷心菜和胡萝卜切丝，用盐腌制15分钟。
- 猪肉末用酱油和胡椒粉炒熟，放凉备用。
- 面粉加水调成浓稠糊状用于封口。
- 将腌好的蔬菜彻底挤干水分，与炒好的肉末、小葱、芝麻油和胡椒粉混合制成馅料。
- 每张春卷皮放上馅料和一只虾仁，紧实卷起并用面糊封口。
- 以150°C油温深炸至金黄酥脆。
烹饪提示 💡
- 彻底去除蔬菜中的水分是防止春卷皮变软的关键，确保长时间保持酥脆口感。
- 油温过高容易导致外皮焦糊。建议从温和的150°C开始，逐步升温，避免吸油过多。
- 未炸的春卷可密封冷冻保存，分开放置以防粘连，需要时直接从冷冻状态下油炸即可。
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