主要食材 🥩
鸡蛋虾仁鲜香菇竹笋丝金针菇猪肉胡萝卜洋葱卷心菜酱油淀粉面粉
李连福蛋皮炸春卷
柔软的蛋皮包裹着虾仁、猪肉和爽脆蔬菜，炸至酥脆的正宗中式炸春卷
🙋 推荐给
- ⭐ 想要学习煎蛋皮和卷制等精细技巧，提升厨艺的人。
- ⭐ 想为孩子们制作营养丰富、外酥里嫩的精致手工零食的人。
所需食材 🛒3人份
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 12个
- 鲜香菇 3个
- 竹笋丝 50克
- 金针菇 1/2袋
- 猪肉 100克
- 胡萝卜 1/2根
- 洋葱 1/4个
- 卷心菜 120克
- 酱油 1大勺
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 1/2大勺
- 水 1大勺
- 面粉 3大勺
- 食用油 适量
食谱 🍳
- 将洋葱、胡萝卜、卷心菜、香菇切成薄丝，金针菇和虾仁也适当处理备用。
- 在3个鸡蛋中加入少许盐，以及将1/2大勺淀粉溶于1大勺水制成的水淀粉，搅拌均匀至无颗粒。
- 平底锅中倒入3勺食用油，放入准备好的蔬菜、猪肉和虾仁，加入1大勺酱油和适量胡椒粉翻炒。
- 将蔬菜炒至完全变软出水后，用漏勺或筛子滤去水分和油脂，完全沥干后冷却。
- 在烧热的平底锅中薄薄涂一层油，用厨房纸巾轻轻擦拭，然后倒入蛋液，煎成薄而大的蛋皮。
- 在3大勺面粉中少量多次加入水，搅拌成浓稠有黏性的面糊备用。
- 将冷却的炒料放在蛋皮上，仔细卷起，两边折好，涂上面糊固定。
- 在蛋皮表面薄薄涂一层剩余的面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出切块。
- 将各类蔬菜、肉和虾仁切丝备用。
- 在平底锅中用酱油和胡椒调味，将材料炒至变软后冷却。
- 在蛋液中加入水淀粉，煎成薄而大的蛋皮。
- 在蛋皮上放入炒好的馅料，用面糊固定卷起，然后炸至酥脆。
烹饪提示 💡
- 如果炒好的馅料残留水分，蛋皮可能会破裂或爆开，所以务必用筛子滤掉汤汁。
- 在蛋液中加入少量水淀粉可以增加蛋皮的黏性，不易破裂，卷起来更容易。
- 卷的时候如果蛋皮出现小孔或破损，可以用浓稠的面糊涂抹修补，这样炸的时候更安全。
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