Kim Milan 菲力牛排

所需食材 🛒1人份

• 牛菲力 1块（约2.5厘米厚）
• 黄油 约30克
• 大蒜 2-3瓣
• 百里香 适量
• 辣椒 2-3个（Friggitelli或韩国皱皮辣椒（kkwarigochu，韩式 shishito 辣椒））
• 橄榄油 1汤匙
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 马尔顿盐 适量
• 厨房棉线 适量

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 用棉线绑肉时，不要拉得太紧，否则肉会鼓起并导致受热不均；只需拉至微微紧绷即可。
• 由于瘦里脊肉如果长时间高温烹饪会形成一层厚厚的灰色过熟层，因此关键在于关火后利用黄油的余温来烹饪。
• 通过肉的质感和第二次静置来调整从偏生到适中熟度的过渡，可以保持肉质湿润，避免水分流失。

推荐给 🙋

• ⭐想用实惠的牛菲力达到米其林级别牛排口感的人。
• ⭐想用普通涂层锅在没有烤箱或真空低温烹饪设备的情况下成功煎制牛排的人。
• ⭐想学习黄油浇淋技巧和精确静置诀窍的人。