详细食谱简易食谱所需食材 🛒1人份120克长螺旋意面25克猪颊肉2个蛋黄30克佩科里诺罗马诺奶酪1/2汤匙整粒黑胡椒1汤匙橄榄油1汤匙鸡汤8克盐1升水食谱 🍳在锅中将1升水和8克盐煮沸，放入螺旋长面煮约10分钟至弹牙。分离出2个蛋黄备用。将佩科里诺罗马羊奶酪细细磨碎。在平底锅中加入1汤匙橄榄油和切成薄片的腌猪颊肉。用小火煎至油脂释出、腌猪颊肉变脆。留出一些用于装饰。在留有腌猪颊肉油脂的同一平底锅中，加入1:1混合的面汤水和清水（共400毫升）、1汤匙鸡高汤和粗磨黑胡椒。煮沸以制成酱汁基底。将煮好的螺旋长面加入平底锅，小火慢煮，让淀粉释出并使酱汁变稠。当锅中剩余少量液体时，将平底锅离火，稍微冷却。加入2个蛋黄和佩科里诺罗马羊奶酪，然后用勺子或夹子快速搅拌，形成浓稠的奶油状乳化酱汁。将意面装盘，放上预留的脆腌猪颊肉片，再撒上更多佩科里诺奶酪和额外的黑胡椒。在加盐的沸水中将意面煮至弹牙。准备好蛋黄和佩科里诺奶酪。用小火将猪颊肉煸至酥脆。加入煮面水和清水的混合物、鸡汤和胡椒，然后将意面放入酱汁中煨煮以释放淀粉。离火，稍微冷却锅体，然后加入蛋黄和奶酪，快速搅拌制成浓稠顺滑的酱汁。烹饪提示 💡如果锅子还滚烫时就加入蛋黄，蛋黄会结块。务必离火、稍微冷却后再快速搅拌，以获得顺滑的酱汁。只用煮面水可能会因浓缩而让酱汁过咸。将煮面水和清水以1:1混合有助于保持合适的调味。推荐给 🙋⭐想品尝不加奶油、正宗罗马风味浓郁卡邦尼意面的人。⭐想体验独特形状的长螺旋意面与佩科里诺奶酪和谐搭配的人。
