雷蒙·金的碳尼拉意面

1. 在加盐的水中煮意面至有嚼劲（约7分钟），因为后续还会在酱汁中继续加热。捞出后沥干备用。
2. 将洋葱切薄片，欧芹切碎。培根切成适合搭配意面的厚块。
3. 在锅中加热橄榄油，将切好的洋葱炒至透明，再加入培根一起翻炒，充分释放其油脂。
4. 当洋葱和培根完全熟透后，倒入少许白葡萄酒，让酒精挥发，同时提升酱汁的鲜香层次。
5. 加入半杯意面水，用大火煮至液体减少至原来的一半左右。
6. 将1杯重奶油倒入浓缩后的基底中，搅拌均匀，再加入煮好的意面，轻轻翻拌直至酱汁均匀包裹面条。
7. 当奶油达到浓稠丝滑的状态时，立即关火。迅速利用余热加入一个蛋黄、磨碎的奶酪和切碎的欧芹，完成酱汁。
8. 将意面整齐地盛入盘中，根据个人喜好大量撒上黑胡椒。

烹饪提示 💡

• 由于意面会在酱汁中继续加热，建议比平常少煮2分钟，以保持有嚼劲的口感。
• 在加入重奶油前先浓缩意面水，使洋葱和培根的香味充分融入酱汁中。
• 切勿在灶火上直接加入蛋黄——高温会导致蛋黄凝固成絮状。务必使用余热使其顺滑融合。
• 培根、意面水和奶酪本身已有咸味，烹饪过程中避免额外加盐。