雷蒙·金的正宗意大利卡邦纳拉意面

烹饪提示 💡

• 风干猪颊肉析出的猪油是极佳的乳化剂，也是酱汁风味的关键——切勿丢弃，必须全部融入酱汁中。
• 若在锅仍加热时加入蛋液，会导致蛋液凝固结块——务必关火，利用余热或转移至另一容器进行混合。
• 风干猪颊肉和佩科里诺奶酪本身带有咸味，酱汁中无需额外加盐——这才是传统做法。