法布里正宗卡邦纳

烹饪提示 💡

• 不使用奶油的情况下，蛋黄、奶酪、面汤与猪面颊肉油脂的乳化作用，正是正宗卡邦纳独特顺滑口感的关键。
• 若锅温过高时加入蛋液，蛋液容易凝固结块。为避免此情况，可在加入酱料前关火或让锅稍作冷却。
• 由于猪面颊肉和佩科里诺奶酪本身含盐量较高，建议不再额外加盐，调味可仅通过面汤调整。
• 使用粗捣的整粒黑胡椒而非普通磨粉，能带来传统卡邦纳特有的辛辣香气与爽脆口感，更符合正宗做法。

推荐给 🙋

• ⭐想要体验真正无奶油、原汁原味的意大利正宗卡邦纳的人。
• ⭐希望在家复刻米其林星级厨师水准的高品质意面，且注重细节技巧的人。
• ⭐追求极简传统食材中深层自然风味的人。