金大锡的嫩白菜与泡黄瓜水泡菜
一道餐厅秘制的水泡菜，完美呈现泡黄瓜的清脆口感与嫩白菜的清爽凉意，以干香菇和昆布熬制的高汤为基底，并加入手工研磨的辣椒酱调味。
所需食材 8人份
食谱
烹饪提示
- 提前浸泡干辣椒再搅拌，可使汤色更细腻、口感更纯净，避免使用现成辣椒粉带来的油腻感。
- 过滤时收集到的固体残渣切勿丢弃，应置于泡菜坛底部。这些残渣会在长期发酵过程中增添层次感与浓郁风味。
- 加入泡黄瓜能为泡菜带来明亮清新的香气与爽脆口感，显著提升整体风味表现。
推荐给
- 希望复刻餐厅级冬菜汤/水泡菜清爽微辣风味的人。
- 寻找炎热夏日清凉辛辣冷汤替代品的人群。
- 想要体验结合嫩白菜与泡黄瓜的独特高品质泡菜的爱好者。
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