金大锡的韩国野葱调味酱

Name: 金大锡的韩国野葱调味酱
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 韩国野葱 1把; 青辣椒 2个; 红辣椒 1个; 整瓣大蒜 1颗; 昆布酱油 7汤匙（或普通酱油/发酵酱油）; 鳀鱼鱼露 1汤匙; 梅子糖浆 2汤匙; 玉米糖浆 1/2汤匙; 芝麻油 1又1/2汤匙; 红椒粉 1汤匙; 烤芝麻 2汤匙; 烧酒 2汤匙; 水 2汤匙

一种以昆布酱油和鳀鱼鱼露为基底，加入少量烧酒提升风味层次的韩国野葱酱。

约40分钟难度简单酱料与基础做法

主要食材

韩国野葱庆尚南道辣椒红辣椒大蒜酱油鳀鱼鱼露梅子糖浆芝麻油

所需食材 4人份

韩国野葱 1把

去 Coupang 购买所需食材(广告)

韩国野葱庆尚南道辣椒红辣椒大蒜酱油鳀鱼鱼露梅子糖浆芝麻油

Yoon Yi-ryeon的野生韭菜调味酱

一种多用途的野生韭菜调味酱，融合了酱油、鱼露和梅子糖浆，味道不咸、辛辣且富含鲜味。

10分钟非常简单酱料与基础做法

野生韭菜清阳辣椒红辣椒jin酱油（韩国通用酱油）发酵鳀鱼酱

多用途酱料米饭杀手春季野菜

This Man's Cook 的紫苏籽调味豆腐煎饼

一道独特而精致的配菜，外皮酥脆金黄，内馅饱满，填充着浓郁芳香的紫苏籽调味酱，是春季用餐的理想之选。

20分钟普通配菜

煎炸豆腐酱油梅子糖浆辣椒粉芝麻油

时令菜肴配菜宴客佳品

林承根的香葱通用调味酱

用刀背压碎香葱根部以充分释放其香气，再轻拌醋和通用调味酱，制成一道清新提神的春季配菜，有效刺激食欲。

10分钟

青辣椒 2个

红辣椒 1个

整瓣大蒜 1颗

昆布酱油 7汤匙（或普通酱油/发酵酱油）

鳀鱼鱼露 1汤匙

梅子糖浆 2汤匙

玉米糖浆 1/2汤匙

芝麻油 1又1/2汤匙

红椒粉 1汤匙

烤芝麻 2汤匙

烧酒 2汤匙

水 2汤匙

食谱

由于韩国野葱根部含有大量泥土和杂质，建议连同橡皮筋一起浸泡在水中约30分钟，以轻柔松动外层泥土。
30分钟后，用指甲小心去除根部附着的硬质深色杂质，并一层层轻轻剥去脏污的外皮。
用剪刀剪断橡皮筋，然后在水中轻轻摇晃韩国野葱，直至流出清水为止——轻洗3至4次。用滤网彻底沥干。
待完全干燥后，将韩国野葱切成约2厘米长的均匀段落，以保证口感顺滑且调味分布均匀。
为增强辣味，将2根青辣椒和1根红辣椒纵向切成数条细丝，去除所有籽后细细剁碎。
用刀背用力压碎一颗整瓣大蒜，再用刀粗略切碎，保留些许脆感并提升香气。
在大碗中混合昆布酱油7汤匙、鳀鱼鱼露1汤匙、梅子糖浆2汤匙、玉米糖浆1/2汤匙、芝麻油1又1/2汤匙、红椒粉1汤匙、烤芝麻2汤匙、烧酒2汤匙及水2汤匙，充分搅拌制成基础酱汁。
将切好的韩国野葱、剁碎的大蒜、青辣椒和红辣椒加入已调好的酱汁中，用勺子轻轻搅拌至所有材料均匀混合。