金大锡的葱油饼

烹饪提示 💡

• 在粗硬的茎部切细竖口，可防止葱叶在烹饪过程中向上卷曲，使其平贴锅面，受热更均匀。
• 使用一汤匙马铃薯淀粉与极冷的冰水，并保持面糊稀薄不浓稠，可避免煎饼粘腻或发面，实现极致酥脆。
• 在面糊中加入约半汤匙鳀鱼酱，相比仅用盐调味，能赋予煎饼更细腻深远的鲜味，口感更丰富浓郁。

推荐给 🙋

• ⭐喜欢简单酥脆煎饼，搭配米酒在雨天或饥饿午后享用的人。
• ⭐希望充分展现新鲜时令春葱清甜坚果风味的烹饪爱好者。
• ⭐对自制酸辣平衡、能解腻提味的蘸酱充满好奇的人。