黄真善的麻辣牛肉

烹饪提示 💡

• 牛肉在快炒前用蛋液和淀粉裹浆（中式烹饪称为‘上浆’），能有效锁住内部水分，使肉质更加嫩滑。
• 炒豆瓣酱时若火候过大容易焦糊发苦，务必使用小火，并持续搅拌至油色转为深红。
• 麻辣油遇高温会失去特有的麻感与刺痛感，因此必须在最后关火前或刚关火时加入，以保留其独特风味。

推荐给 🙋

• ⭐希望在家复刻正宗、火爆且麻感十足的麻辣菜肴，达到餐厅水准的人。
• ⭐喜爱入口即化、软嫩多汁的牛肉炒菜，绝不韧硬的食客。