主要食材 🥩
切块鸡肉蒜末酿造酱油清酒（透明米酒）姜末辣椒粉（韩国辣椒粉）辣椒酱（韩国辣椒酱）萝卜土豆红薯干条昆布（干海带）青阳辣椒大葱
Hong Shin-ae 辣炖鸡
一道香辣浓郁、加入红薯干增添嚼劲和天然甜味、并用萝卜带来清爽口感的辣炖鸡。
🙋 推荐给
- ⭐ 那些想要享受比普通辣炖鸡更清爽、更有深度的汤汁的人。
- ⭐ 那些想尝试一道独特鸡肉料理，搭配有嚼劲且不散的红薯干的人。
所需食材 🛒3人份
- 1只切块整鸡
- 1/4个萝卜
- 2个土豆
- 一把红薯干
- 1片昆布（干海带）
- 1根大葱
- 2根青阳辣椒
- 适量水
- 鸡肉调味料：2汤匙蒜末、少许盐、2汤匙酿造酱油、2汤匙清酒
- 酱汁：2汤匙蒜末、0.5汤匙姜末、2汤匙酿造酱油、4汤匙清酒、2汤匙辣椒粉、2大勺辣椒酱、1汤匙糖
食谱 🍳
- 在清洗好的鸡肉厚块上划几刀，以便更好地入味。
- 将划刀后的鸡肉与2汤匙蒜末、少许盐、2汤匙酿造酱油和2汤匙清酒混合，抓匀腌制。
- 将腌好的鸡肉放入无油的干锅中，用中火煎至表面金黄，逼出鸡油。
- 鸡肉外表微熟后，加入刚好没过鸡肉的水，煮沸。
- 在一个碗中，将蒜末、姜末、酱油、清酒、辣椒粉、辣椒酱和糖按上述比例混合，制成酱汁。
- 汤汁煮沸后，加入切大块的萝卜、土豆、红薯干和1片昆布，然后均匀拌入酱汁。
- 如果需要，再加少许水，盖上锅盖，用中低火炖煮约30分钟。中途取出昆布丢弃。
- 待萝卜和土豆完全熟透、汤汁浓郁后，加入斜切的青阳辣椒和大葱，最后煮沸增加辣味，即可出锅。
- 鸡肉划刀，用蒜、盐、酱油和清酒腌制。
- 将腌好的鸡肉在干锅中煎至金黄，然后加水没过鸡肉煮沸。
- 拌入酱汁，加入萝卜块、土豆、红薯干和昆布，炖煮30分钟。
- 丢弃昆布，最后加入大葱和辣椒提味。
烹饪提示 💡
- 先将鸡肉在干锅中煎，而不是直接放入酱汁中煮，能使肉质更有嚼劲，并将鸡油的香味融入汤汁。
- 使用红薯干而不是新鲜红薯，可以防止汤汁变浑浊或软烂，同时吸收调味料，带来像年糕一样有嚼劲的口感。
- 在炖菜中加入大块萝卜，会释放出清甜的汁液，显著提升汤汁的鲜味和层次。
- 糖有助于提升整体风味和鲜味，但如果不想太甜，可以省略，依靠蔬菜的天然甜味。
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