白种元 的 西式炸猪排

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 如果面包糠过于干燥，不易粘附在肉上且容易烧焦，可以用喷壶稍微喷湿后再使用，能增强附着力。
• 用刀尖轻轻切断炸猪排肉边缘的硬筋膜，可以防止肉在油炸时向内凹陷或收缩。
• 西式炸猪排酱汁的灵魂在于焦糖酱底的色泽。用小火不断搅拌，防止面粉局部烧焦，充分炒至深褐色（焦糖酱底）才能带出其特有的浓郁风味。
• 炸好的炸猪排如果提前切开，肉汁会从切面流失，且酱汁会使炸衣变软，因此建议在食用前再切块。