白种元 old-school pork cutlet

所需食材 🛒

• [돈가스 고기 및 밑간]
• 돼지고기 등심(2cm 두께) 2장 (각 120g)
• 꽃소금 약간
• 후춧가루 약간
• 튀김용 식용유 적당량
• [일반 버전 튀김옷]
• 밀가루 적당량
• 달걀 2개
• 빵가루 적당량
• [물반죽 버전 튀김옷]
• 튀김가루 1/2컵(50g)
• 물 1/3컵(60g)
• 달걀 1개
• 빵가루 적당량
• [버터 없는 돈가스 소스]
• 물 1과 2/3컵(300g)
• 식용유 6큰술(42g)
• 밀가루 2큰술(20g)
• 케첩 약 1/4컵(50g)
• 황설탕 3큰술(36g)
• 진간장 3큰술(30g)
• 식초 약 1과 1/2큰술(14g)
• 소고기 다시다 약간
• MSG 약간
• 후춧가루 약간
• [가니시 및 사이드]
• 양배추 채 한줌
• 마요네즈 약간
• 우스터소스 약간
• 단무지 약간
• 방울토마토 약간

食谱 🍳

1. 돼지고기 등심에 꽃소금과 후춧가루를 앞뒤로 고르게 뿌려 밑간을 해둡니다.
2. 등심을 비닐팩에 넣고 밀대나 병으로 가볍게 두드려 얇고 넓게 펼쳐준 뒤, 가장자리의 힘줄 부위에 칼집을 넣어 튀길 때 모양이 뒤틀리는 것을 방지합니다.
3. [일반 버전] 준비한 등심에 밀가루를 얇게 입히고 달걀물을 적신 뒤, 빵가루를 골고루 덮어 손으로 꾹꾹 눌러 튀김옷을 완성합니다.
4. [물반죽 버전] 볼에 달걀 1개, 튀김가루 1/2컵, 물 1/3컵을 한데 섞어 묽은 반죽을 만든 뒤, 고기에 반죽옷을 입히고 곧바로 빵가루를 묻혀 꾹꾹 누릅니다.
5. 깊은 팬에 식용유를 충분히 붓고 160~170도로 예열한 뒤, 준비한 돈가스를 넣어 앞뒤로 노릇하게 약 3분 20~30초간 튀겨냅니다.
6. 튀겨낸 돈가스는 기름이 잘 빠지도록 체에 세워서 밭쳐 둡니다. (튀기는 도중 떨어지는 빵가루 찌꺼기는 수시로 건져내야 기름을 깨끗하게 오래 유지할 수 있습니다.)
7. 소스용 팬에 식용유 6큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 계속 저어가며 구수한 갈색빛이 도는 브라운 루를 볶아냅니다.
8. 루가 충분히 초콜릿색에 가까운 갈색빛을 띠면 케첩, 황설탕, 진간장, 식초, 물을 차례로 넣고 거품기로 뭉친 루를 잘 풀어가며 끓입니다.
9. 소고기 다시다와 MSG를 소량 넣어 감칠맛을 더하고, 원하는 걸쭉한 농도가 될 때까지 은근하게 졸인 뒤 후춧가루를 톡톡 뿌려 마무리합니다.
10. 접시에 튀겨둔 돈가스와 양배추 채(마요네즈와 우스터소스를 뿌림), 단무지, 방울토마토를 세팅하고 소스를 듬뿍 끼얹어 완성합니다.